Katedra Chłodnictwa i Koncentratów Spożywczych

Ul. Balicka 122    31-149 Kraków
tel.: (012) 662 47 60     tel./fax: (012) 662 47 58

      English

Kierownik:prof. dr hab.inż. MIROSŁAW FIK -  tel:(012) 662 47 58

Pracownicy naukowi

  prof.dr hab.inż. MIROSŁAW FIK  rtfik@cyf-kr.edu.pl
   dr hab. inż. KRZYSZTOF SURÓWKA, prof. AR  rtsurowk@cyf-kr.edu.pl
  dr EWA HAJDUK
  dr inż. RYSZARD MACURA   rtmacura@cyf-kr.edu.pl
  mgr inż. AGNIESZKA ZAWIŚLAK  rtzawisl@cyf-kr.edu.pl
  dr inż. IRENEUSZ MACIEJASZEK  rrmaciej@cyf-kr.edu.pl
   dr inż. MAGDALENA MICHALCZAK

Główne kierunki badań:

  • Optymalizacja i doskonalenie procesów technologicznych w chłodnictwie oraz zamrażalnictwie żywności.

  • Przechowywanie a jakość i trwałość surowców oraz produktów spożywczych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Przyspieszona ocena trwałości żywności.

  • Wspomagana komputerowo optymalizacja operacji i procesów jednostkowych w technologii żywności.

  • Zastosowanie preparatów enzymatycznych do modyfikacji białek żywności.

  • Optymalizacja i doskonalenie sposobów otrzymywania koncentratów witaminowych, barwiących oraz odżywczych z surowców roślinnych.

Dyscypliny dydaktyczne:

  • Technologia chłodnictwa żywności.

  • Technika obróbki chłodniczej.

  • Szczegółowe technologie chłodnictwa żywności.

  • Podstawy chłodnictwa.

  • Utrwalanie i przechowalnictwo żywności.

  • Ogólna technologia żywności.

  • Technologia koncentratów spożywczych.

  • Nowoczesne techniki i technologie w przemyśle spożywczym.

  • Technologiczne projektowanie zakładów przemysłu spożywczego.

Granty:

  • 2001-2004 Grant zamawiany: KBN nr PBZ/KBN/021/P06/99/01 "Nowe preparaty białkowe z soi otrzymane metodą ograniczonej hydrolizy enzymatycznej ekstrudatów"
  • 2002-2004 Grant promotorski: KBN nr 3 P06T 00523 "Optymalizacja wytwarzania i chłodniczego przechowywania przetworów typu "gravad" z pstrąga tęczowego (Oncorhynchus mykiss)".
  • 2004-2005 Grant promotorski: KBN nr 2 P06T 056 26 "Elektrochemiczna synteza kompleksów białek sojowych z polisacharydami anionowymi".

Ważniejsze publikacje:

  • Fik M., Surówka K.: Preparation and properties of protein concentrate from broiler chicken heads. J.Sci.Food Agric. 1986, 37, 445-454.
  • Fik M., Surówka K., Leszczyńska-Fik A.: Application of superchilling to prolong the keeping time of rainbow trout. Nahrung 1988, 32, (3), 291-300.
  • Surówka K., Fik M.: Studies on recovery of proteinaceous substances from chicken heads. I. An application of neutrase to the production of protein hydrolysate. Int. J. Food Sci & Technol. 1992, 27, 9-20.
  • Surówka K., Celej A.: Partitioning of protein and some trace elements during 3-step ultrafiltration of skim milk through membranes of decreasing permeability. Milchwissenschaft 1996, 51, (8), 426-431.
  • Surówka K.: Wpływ składników mąki sojowej na właściwości fizykochemiczne spożywczych preparatów białkowych z soi. Zeszyty Naukowe AR w Krakowie, Rozprawy, 1997 nr 232, rozprawa habilitacyjna wyróżniona indywidualną nagrodą Ministra Edukacji Narodowej w 1999 r.
  • Surówka K.: Effect of protein hydrolysate on the instrumental texture profile of gelatin gels. J. Texture Stud. 1997, 28, (3), 289-303.
  • Hajduk E.: Changes in some enzyme activities and DNA content in frozen stored and freeze-dried bovine thymus. Food Chemistry, 1999, 66, 235-239.
  • Fik M., Michalczyk M., Surówka K., Maciejaszek I.: Characterisation of the staling process of wholemeal bread. Pol. J. Food Nutr. Sci. 2000, 9/50, No 2, 23-28.
  • Fik M., Macura R.: Quality changes during frozen storage and thawing of mixed bread. Nahrung/Food, 45(2), 2001, 138-142.
  • Fik M., Surówka K.: Effect of prebaking and frozen storage on the sensory quality and instrumental texture of bread. J. Sci. Food Agric. 2002, 82, 1268-1275.
  • Surówka K., Żmudziński D., Fik M., Macura R., Łasocha W: New protein preparations from soy flour obtained by limited enzymic hydrolysis of extrudates. Innovative Food Science and Emerging Technologies. 2003 - praca w druku
  • Fik M., Surówka K.: Autoproteolysis rate of rainbow trout muscle proteins. Nahrung/Food 2004, 48, (2), 104-109.

Propozycje dla przemysłu

  • Podstawowe analizy chemiczne i mikrobiologiczne żywności oraz ocena jakości surowców i produktów spożywczych.
  • Zamrażanie i liofilizacja materiałów biologicznych, produktów spożywczych, kosmetycznych i farmaceutycznych.
  • Ocena aktywności proteaz i preparatów enzymatycznych oraz zastosowanie ich do modyfikacji białek żywności.
  • Badania przechowalnicze i przyśpieszone testy określania trwałości żywności.
  • Konsultacje i doradztwo w zakresie optymalizacji i zastosowania procesów chłodniczego zabezpieczenia żywności oraz opracowywania technologii koncentratów witaminowo-odżywczych z surowców roślinnych i koncentratów białkowych z surowców zwierzęcych.



   Strona Wydziału